Jsou velmi dobře přizpůsobeni ke zpracování těžko stravitelné rostlinné potravy. Mají žaludek tvořený čtyřmi oddíly. Bachor, čepec, kniha jsou tzv. předžaludky a vznikly vlastně z jícnu. Ve slezu dochází k hlavnímu natrávení potravy. Pozřenou, hrubě rozkousanou potravu vyvrhují a dokonale ji v tlamě rozmělní. Pak je znovu spolknuta do knihy, odkud přechází do slezu. Potravu obsahující velké množství celuózy pomáhají natrávit i mikroorganismy (např. nálevníci bachořci rodu
Entodinium,
Ophryoscolex), které žijí v obrovském množství v bachoru. Střevo je velmi dlouhé. Všem druhům chybí horní řezáky a většinou i špičáky. Váhu těla nese třetí a čtvrtý prst. Druhý a pátý zcela chybí nebo tvoří tzv. paspárky. Mají pachové žlázy umístěné na hlavě a na kopýtkách. Většinou mívají jediné mládě. Patří k nim střední a velké druhy zvířat. Jsou rozšíření na celém světě mimo Austrálie.
Domestikované druhy patří mezi nejdůležitější domácí zvířata. Známe asi přes 150 druhů. Rozdělují se do šesti recentních čeledí.