Pro většinu kaktusů je charakteristický zelený, velmi dužnatý a rozšířený stonek, uzpůsobený přijmout velké množství vody, který plní veškeré funkce, které u běžných rostlin plní listy, zejména fotosyntézu. Jedinou výjimkou mezi kaktusy, který má zachovány listy je rod
Pereskia, který tedy chápeme jako spojovací článek mezi kaktusy a rostlinami s normálně vyvinutými listy. Z dalších znaků typických pro kaktusy je třeba jmenovat
areoly (=zakončení zkrácených větévek, které nesou trny, chlupy, ostny, fyziologicky se podobají nodům/uzlinám běžných rostlin),
trny (=výrůstky pokožky),
glochidie (=u opuncií štětinovité trny zakončené zahnutými háčky). Mnoho druhů kaktusovitých charakterizují harmonikovitá žebra či hrbolky, která umožňují rostlině při příjmu velkého množství vody se roztáhnout a naopak při nedostatku se opět stáhnou. Tvar kaktusů je různorodý od 20 m vysokých sloupovitých stromovitých rostlin, přes válcovité, kulovité až po velmi drobné, tvar je vždy uzpůsoben tomu, aby docházelo k co nejmenší ztrátě vody. Taktéž trny a ostny nechrání kaktusovité pouze před zvířaty, nýbrž také pohlcují ultrafialové záření a snižují výpar, zejména ve vrcholových partiích rostlin, kde jsou citlivá růstová pletiva bývá otrnění nejhustší. Zvláštní útvar, tzv.
cefálium, takto vytváří kaktusy rodu
Melocactus. Opuncie svůj stonek často větví na segmenty, kterým říkáme
kladodia. Květy mají kaktusy obvykle oboupohlavné, jednotlivě přisedlé, různých velikostí a barev (kromě modré). Okvětí (
periant) zpravidla nálevkovité. Plody bývají dužnaté, někdy jedlé a obsahují mnoho semen.